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初めて起こしたレーズン酵母。
シュワシュワとなり、酵母液は完成したと思ったが・・・ その液で元種を作り3日掛け継いでできたそれを使って、 パン生地を仕込んだ。 むむー。一次発酵の段階できれいにふくらまなかったぞ。 しかも、横にだれーっと広がっていた。 木曜の朝15分くらいこねて、ボールにセッティングしたのが この写真↓ 12時間後帰宅し、見てみると上には膨らまず横に広がっていた・・・ とりあえず、まとめこねて二分割、ベンチタイムを経て オーブンの30度で1時間二次発酵をしたが、 さらにだれーっとなった。↓ とほほ。とりあえず、意地で焼くだけ焼いてみた。 さすがに熱で膨らみはしたが、残念な結果になった。 パンもどきというか、もちもちの、食べることはできるが、 ジャムをつけてまあ食べれるというかんじ。 失敗の原因、対策:予想 ・酵母液の状態が元気でなかった? ・元種作りを3日かけたが、酵母液で継いだのが過発酵になっていた? ・一次発酵をもっと時間と温度をかけるべきだった? #
by hiiropan
| 2009-04-04 00:22
| パン
自家製酵母を起こして、5日目。
昨晩、レーズンの方が水の高さよりもけっこう上になっていたので 少し水を足しておいた。 そして、今朝、というか、寝すぎて、12:00くらいに起きた。 酵母ちゃんを確認。 ビンを開けると、シュワーと泡立つ。 かき混ぜるとさらにぶくぶく。 なめると、昨日までは感じなかった、少しぴりぴりした味がした。 甘味もある。 レーズンを2粒くらい取り出して食べると、甘さはほぼ抜け出ている。 スカスカになっているレーズンも一部見られた。 調べるとピリピリが激しくなると失敗している・・・とあったので 急いで、現時点で酵母液完成とみなす。 5日目 3/29 12:30 レーズンの実は取り出し漉して、元のビンに酵母液だけ収めて 冷蔵庫へ入れた。 今日寝る前に、元種を起こす分(100gくらい)の酵母液を室温に出しておこう。 月曜の朝、元種用のビンに液と強力粉を混ぜて1日発酵させる・・予定。 さっきほんの少しの液と強力粉をお皿でぐるぐる混ぜてみた。 香りをかぐと、液だけでは感じなかったすっぱい香りが少しするぞ。 むむ、これはアリなのかナシなのか・・ ひとまず進むのみ! #
by hiiropan
| 2009-03-29 13:41
| 自家製酵母作り
昨日よりもさらに泡立っている。
香りをかぐと、昨日の除光液のような香りが消えて、 ほんのり甘いぶどうの香りだけがする。 うむ。酢のような臭みは全くないので、 失敗してないことはたしかだ。 低温のこたつは、いい環境かも。 でもいろいろと不安なので、ネットで調べまくる。 とりあえず、明日は日曜なので、酵母ちゃんの日にしよう。 そして明日1日様子みよう。 ぶくぶくが落ち着いたら酵母液完成らしいので、 それを見極めよう。明日くらいかなあ・・・ その後は元種作りに入る。 4日目 3/28 22:30 スプーンでかき混ぜるとぶっくぶくだった。 ふたをすると落ち着いた。 #
by hiiropan
| 2009-03-28 23:44
| 自家製酵母作り
春がきたと思ったら、この数日寒い。
またマフラーしている。 なので、引き続き、酵母ちゃんはこたつの端っこで ぬくぬくと育てる。 今日帰宅して、ビンのふたを開けたら、「ポンッ」となった。 そしてけっこう泡立っている。 スプーンでなめたら甘い。 香りは、一瞬、マニキュアの除光液ぽい。 そしてほんのり甘いぶどうの香り。 臭いかんじではないので、まだ進行中のはず。 2日目 3/26 22:00 3日目 3/27 22:00 #
by hiiropan
| 2009-03-27 22:48
| 自家製酵母作り
自家製酵母でパンを焼きたいと思い、
さきほど仕込みました。 **グリーンレーズン酵母** 1000mlのビン グリーンレーズン 200g (オイルコートしてないもの) 水道水 ビンの8割くらいまで 25度前後の温度を保つといいらしいので、 こたつの端に置くことにした。 温度を測ると、25度くらい。 熱すぎないかな、少し心配。 ひとまず明朝、かきまぜるために確認しよう。 ちゃんとできるかなー。 仕込み直後:3/25 22:30頃 #
by hiiropan
| 2009-03-25 23:00
| 自家製酵母作り
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