ベーグルとカンパーニュ ［酒粕酵母］

こないだ焼いたパンは、ほかにベーグルとカンパーニュも。
今回はカンパも酒粕酵母で。

生地の手触り、二次発酵後、クープ入れた後など、
なかなか悪くないかんじだったので細かく撮影した。
やわらかくもあり、ポヨンと張りもある。
クープ入れた後、だらーとすることもなく。






ベーグルも、慣れてきた気がする。
写真右下のベーグルは、ケトリング後床に落としてしまい、
あわてて流水で洗い（笑）、なぜか再び両面ケトリング。
それで焼いた。もちもち度が増した気がした。
いつも片面20秒ケトなので、その2倍。
ありっちゃ、ありかも。。

あと最近気になる点。
酒粕酵母からなのか、焼き上がったベーグル、日にちが経つと、
なんだろ、味噌っぽい？香りもほんのりするような。。。
以前はチーズぽい香ばしい香りばかりに気を取られていたけど、
味噌・・・。むーん。別にいらんなー、この香り。というかんじ。

ベーグルは酒粕酵母ばかりだったので
次回はレーズン酵母の方にしてみよ。






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