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先週末、いつものパン焼き。 カンパーニュ2つは、配合同じで、発酵時間・温度を変えて違いを確認。 ひとつは、通常通り、今の時期の室温で6時間の一次発酵。 もうひとつは、12時間の一次発酵で、その間半分くらいは冷蔵庫にて。 結果。 むー、そんなすごい違いはないかしらー。 長時間発酵の方が勢いよく膨張して焼き込まれてる? のか? も? くらいの違い。 もっと差をつけないと意味ないかなー 次は、あまりこねずに、パンチを何度か入れて生地をつなげてく、 というのも試したいのだけど。。。もやもや。 そしてそして、お休みの日のお楽しみ。 今回は昨日のおかずの残りもの。 エリンギとアスパラの卵炒め、みたいなやつ、 それにチーズをかぶしておけば、もうわたし、満足デス。
by hiiropan
| 2011-06-19 20:34
| パン
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