こないだ焼いたパンは、ほかにベーグルとカンパーニュも。 今回はカンパも酒粕酵母で。 生地の手触り、二次発酵後、クープ入れた後など、 なかなか悪くないかんじだったので細かく撮影した。 やわらかくもあり、ポヨンと張りもある。 クープ入れた後、だらーとすることもなく。 ベーグルも、慣れてきた気がする。 写真右下のベーグルは、ケトリング後床に落としてしまい、 あわてて流水で洗い(笑)、なぜか再び両面ケトリング。 それで焼いた。もちもち度が増した気がした。 いつも片面20秒ケトなので、その2倍。 ありっちゃ、ありかも。。 あと最近気になる点。 酒粕酵母からなのか、焼き上がったベーグル、日にちが経つと、 なんだろ、味噌っぽい?香りもほんのりするような。。。 以前はチーズぽい香ばしい香りばかりに気を取られていたけど、 味噌・・・。むーん。別にいらんなー、この香り。というかんじ。 ベーグルは酒粕酵母ばかりだったので 次回はレーズン酵母の方にしてみよ。
by hiiropan
| 2010-06-01 22:55
| パン
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